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如何管理餐廳:餐廳員工管理以及考核標準

作者:成都國發餐飲管理有限公司發布日期時間:2020-07-09 10:02:09
摘 要:隨著時代的發展,餐廳已經成為必然,大家對生活品質現在已經有了更加高的要求,大家追求的時更高一個層面上得東西,顧客是否能得到滿足是餐廳服務的體現,那么餐廳服務的體現在于餐廳的管理是否完善。

隨著時代的發展,餐廳已經成為必然,大家對生活品質現在已經有了更加高的要求,大家追求的時更高一個層面上得東西,顧客是否能得到滿足是餐廳服務的體現,那么餐廳服務的體現在于餐廳的管理是否完善。

餐飲企業、餐廳管理員工的目的

績效考核的目的是為了不斷開發員工的職業能力,提高員工在工作執行中的主動性、有效性及工作質量,從而改善公司整體績效,達到企業的管理目標??己说慕Y果主要為員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。

如何管理餐廳:餐廳員工管理以及考核標準

餐飲企業、餐廳管理員工制度的實施原則

客觀性:考核內容和結果要客觀地反映員工的實際情況,考核人應避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。

公平性:對同一崗位的員工使用相同的考核標準。

公開性:考核結果在各家分店公示三日。

對考評結果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、(培養)提升及淘汰員工。

餐飲企業、餐廳管理員工的績效考核方式

出勤情況:出勤情況主要是根據員工的打卡考勤制度來確定,為**制,包括出勤時間和儀容儀表。根據自己餐廳的具體情況給予相應分

日常事宜:該項為**制,點餐是否開過失單,一單為兩分,三單實行扣除相應績效,翻臺打掃衛生是否及時,清點茶水酒水數目,收市等工作根據自己餐廳的具體情況給予相應分

工作熱情:該項為**制,工作主動積極,服務意識,禮貌用語,問候語,觀察顧客,服務顧客時保持微笑。該項根據以上給予相應分數

工作責任:該項為**制,維護餐廳形象和顧客利益,是否完成工作,不懶散。

工作效率:該項為十五制,學會分工,完成工作時間速度,工作的效果,積極解決問題

如何管理餐廳:餐廳員工管理以及考核標準

節約成本: 該項為十五制,不隨便亂拿餐廳食物及酒水,一經發現一經發現除照價賠償外,另扣 除當月工資的10%。不開過失單,不帶走餐廳財產,做好收市工作(關燈等)

協調工作:該項為**制,團隊協調精神,領班負責安排好工作,服務員積極配合。

專業技能:該項為**制,必須熟悉掌握餐廳服務流程,及培訓是的技能,翻臺時工作技能。

應變能力:該項為**制,應變能力主要是根據平常在管理層人員不在場的情況下,如果 出現了什么突發性的問題服務員能不能自己獨立解決,解決的情況。然后來評分。

以上是考核方式,僅供參考,具體考核管理應根據餐廳的具體情況,管理好餐廳是開好餐廳的**步哦,只有打好堅實的基礎才是成功的關鍵因素哦,當然還有從各個方面來提高和完善餐廳的形象,這樣你的餐廳才能走的更加的長遠!



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來源:今日頭條

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